鲜爽酸菜鱼

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草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼一条 2—3斤

、

泡酸菜 3大张

、

酸豇豆 1把

、

泡椒若干

、

土豆 4个

、

老豆腐 1块

、

红薯粉一小把

、

香葱一小把

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
腌制阶段：草鱼一条剁成块（楼楼图省事不想切片啦） 1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀腌制10分钟
步骤2/21 点击查看大图
备料阶段：①这是剁的泡椒不是豆瓣酱哈
步骤3/21 点击查看大图
②1小把花椒+1小把藤椒
步骤4/21 点击查看大图
③大蒜若干+泡椒节（切马耳朵）+老姜2块（拍碎）
步骤5/21 点击查看大图
④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把酸菜切段豇豆切成节楼楼不喜欢把酸菜切得很细小吃起来一点都不过瘾（泡菜系列都是麻麻自己做的每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列）
步骤6/21 点击查看大图
⑤红薯粉1把水发至软
步骤7/21 点击查看大图
⑥豆腐一块切成块（煮鱼的豆腐建议用老豆腐够绵够弹性不易碎）
步骤8/21 点击查看大图
⑦土豆4个切厚片香葱小把切段
步骤9/21 点击查看大图
所有辅材和配料都准备好了全家福~
步骤10/21 点击查看大图
烹制阶段：锅内倒入菜籽油油温不要太高放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味（油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦）
步骤11/21 点击查看大图
继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒
步骤12/21 点击查看大图
放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟
步骤13/21 点击查看大图
加入清水和香葱葱白段清水最好多放点因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些水少了也许很尴尬
步骤14/21 点击查看大图
鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制这样吊出来的汤才更鲜更浓郁
步骤15/21 点击查看大图
水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟
步骤16/21 点击查看大图
接着倒入红薯粉再煮3分钟
步骤17/21 点击查看大图
放入土豆片先煮1分钟土豆片其实是很容易被煮熟的食材不用太担心楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了很不爽
步骤18/21 点击查看大图
放入腌制好的鱼块
步骤19/21 点击查看大图
放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟
步骤20/21 点击查看大图
放入盐和鸡精调味即可这酸爽才够味！
最后一步点击查看大图
不装盘了直接连锅上桌开吃~