昂刺鱼让菜场鱼老板杀好后回家洗净。红烧的昂刺鱼要挑大的买，这样吃起来才够爽。
鱼一定要晾干了才能下锅。开大火，将空锅加热20秒后转小火，然后加入色拉油。然后放入昂刺鱼。放入约10秒后，转中火。
煎鱼两面，煎5分钟左右。不要频繁的翻身，会让鱼身破碎，卖相不好。
将油倒出小碗里（勿扔），然后锅里放入生抽、老抽、陈醋、姜、水。水位可以盖住半个鱼身即可。烧开后放入白糖。开盖大火烧10分钟，8分钟的时候加入绍酒。中途至少翻一次身。
将鱼取出盛盘子里，鱼身上铺满葱段（我用的是大葱）。将刚才的鱼汁继续大火烧，收汁后淋鱼身。
将锅洗净。将煎鱼的小碗里的油倒入，烧热，淋在鱼身。大功告成！好看点的话可以放上香菜摆设一下。
昂刺鱼的鱼肉没有细刺，非常好吃，价格也是一般鲫鱼的两倍左右。
