【种面团】 苹果泥： ………… 150g （30%） 高筋面粉： ………… 100g （20%） 蜂蜜： ………… 25g （5%） 天然野生酵母：………… 2g （0.4%） 一起搅拌均匀，室温发酵3小时，冰箱冷藏，发酵一夜。 【主面团】 高筋面粉： ………… 350g （70%） 裸麦粉： ………… 50g （10%） 盐： ………… 10g （2%） 砂糖： ………… 5g （1%） 麦芽精： ………… 2g （0.4%） 干酵母： ………… 2g （0.4%） 水： ………… 250g （50%） 【表面装饰】 裸麦粉： ………… 适量 将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌。

搅拌至面团表面光滑，拉开面膜即可。

室温30℃，发酵90分钟。

将面团各分割成500g和200g。

将200g的面团松弛30分钟。

将500g面团滚圆，在表面放上长条面团装饰。

将小面团排气。

对折卷起。

卷成圆柱形。

放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。

发酵好，表面撒上裸麦粉。

划上刀口。

以烤箱上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。

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