平安果面包

浏览 15791 · 收藏 64 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一战期间，小男孩站在大街上，看着马车里的小女孩朝自己微笑，手里拿着一个苹果面包。马车很快驶过，小男孩拉拉妈妈的衣角说：“妈妈，我想要吃苹果面包。” 年轻的妈妈蹲下身来，用手轻轻地抚摸着小男孩的脸蛋儿说：“孩子，咱们再忍忍，等以后有了面粉，妈妈给你做最好吃的苹果面包。”“妈妈，我也要学做。”小男孩大声说。十五年后，这里的一家面包店成为远近闻名。一天，一位女孩儿走进店里，说：“有苹果面包卖吗？“这时，男孩从里面走了出来。当年的小男孩长成了一名帅气的小伙子，他望着对面的女孩说：“苹果面包永远都有卖。”女孩笑了，金色的头发垂至腰际，侧面看去，像是给玲珑娇俏的身体画上了一道金边。男孩想起了十五年前，大街上的那一幕。他认出了当年的小女孩，如今的美丽少女。男孩拿出五个苹果面包，放到女孩面前，说：“这个算我请你的，十五年前，我就想要请你吃的。” 女孩听了，很是惊讶。男孩微笑着说出了当年的情形。女孩乐了，原来微笑的力量这么神奇，原来微笑可以传递爱情。总重1000g，大面包500g，可做2个。小面包200g，可做5个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

苹果泥 150g （30%）

、

高筋面粉 100g （20%）

、

蜂蜜 25g （5%）

、

天然野生酵母 2g （0.4%）

、

高筋面粉 350g （70%）

、

裸麦粉 50g （10%）

、

盐 10g （2%）

、

砂糖 5g （1%）

、

麦芽精 2g （0.4%）

、

干酵母 2g （0.4%）

、

水 250g （50%）

、

裸麦粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【种面团】苹果泥： ………… 150g （30%）高筋面粉： ………… 100g （20%）蜂蜜： ………… 25g （5%）天然野生酵母：………… 2g （0.4%）一起搅拌均匀，室温发酵3小时，冰箱冷藏，发酵一夜。【主面团】高筋面粉： ………… 350g （70%）裸麦粉： ………… 50g （10%）盐： ………… 10g （2%）砂糖： ………… 5g （1%）麦芽精： ………… 2g （0.4%）干酵母： ………… 2g （0.4%）水： ………… 250g （50%）【表面装饰】裸麦粉： ………… 适量将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌。
步骤2/14 点击查看大图
搅拌至面团表面光滑，拉开面膜即可。
步骤3/14 点击查看大图
室温30℃，发酵90分钟。
步骤4/14 点击查看大图
将面团各分割成500g和200g。
步骤5/14 点击查看大图
将200g的面团松弛30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
将500g面团滚圆，在表面放上长条面团装饰。
步骤7/14 点击查看大图
将小面团排气。
步骤8/14 点击查看大图
对折卷起。
步骤9/14 点击查看大图
卷成圆柱形。
步骤10/14 点击查看大图
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。
步骤11/14 点击查看大图
发酵好，表面撒上裸麦粉。
步骤12/14 点击查看大图
划上刀口。
步骤13/14 点击查看大图
以烤箱上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。
最后一步点击查看大图
内部组织