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梅菜扣肉(2/11)
梅干菜提前浸泡，我泡了一夜。五花肉洗净，冷水下锅，放入生姜、料酒、葱，煮15-20分钟取出。（肉汤可留着，滤掉浮渣）
肉皮一面涂上老抽。
肉皮朝下放入油锅炸（很重要，一定只炸肉皮一面），期间一定要盖盖子，炸肉皮油会炸开来，等声音小了以后，关火，油温降下去以后再把肉取出，注意安全。
五花肉取出冷却后，切成薄片。
下面准备酱汁，几片姜，几颗大蒜，一块红方腐乳捣碎，适量的料酒、多一些老抽，再加入生抽，多放一些糖，少许盐。
把肉皮朝下排入碗里，再倒入刚刚调好的酱汁，上锅蒸1小时左右。
蒸完倒出碗里的原汁。
油锅烧热，煸炒梅干菜，再倒入刚刚一半的原汁，尝尝味道，调一下味。（可加入一两勺刚刚滤掉浮渣的肉汤）
把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里（菜在上面，肉在下面），再继续蒸5-10分钟。
剩下的一半原汁，调味勾芡。
把蒸好的碗倒扣在盘子里，淋上酱汁，就成啦。