梅菜扣肉
经历了煮、煎、蒸之后,肉肥而不腻,入口即化,不比店里的差哦!
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梅干菜提前浸泡,我泡了一夜。五花肉洗净,冷水下锅,放入生姜、料酒、葱,煮15-20分钟取出。(肉汤可留着,滤掉浮渣)
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步骤2/11
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肉皮一面涂上老抽。
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步骤3/11
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肉皮朝下放入油锅炸(很重要,一定只炸肉皮一面),期间一定要盖盖子,炸肉皮油会炸开来,等声音小了以后,关火,油温降下去以后再把肉取出,注意安全。
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五花肉取出冷却后,切成薄片。
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步骤5/11
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下面准备酱汁,几片姜,几颗大蒜,一块红方腐乳捣碎,适量的料酒、多一些老抽,再加入生抽,多放一些糖,少许盐。
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步骤6/11
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把肉皮朝下排入碗里,再倒入刚刚调好的酱汁,上锅蒸1小时左右。
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蒸完倒出碗里的原汁。
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步骤8/11
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油锅烧热,煸炒梅干菜,再倒入刚刚一半的原汁,尝尝味道,调一下味。(可加入一两勺刚刚滤掉浮渣的肉汤)
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把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里(菜在上面,肉在下面),再继续蒸5-10分钟。
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步骤10/11
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剩下的一半原汁,调味勾芡。
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最后一步
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把蒸好的碗倒扣在盘子里,淋上酱汁,就成啦。
炸肉皮的时候千万别炸到肉,肉的水分丧失了之后就会很柴,最后的口感不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-02-15
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