1)黄油室温软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2)用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3)黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4)分两到三次加入鸡蛋液（或换成牛奶），并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5)黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
6)在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7)低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8)曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
9)把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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