去皮精肉切块，用蛋清，芡粉，黄酒，一点盐扮好；放冰箱醒一会；烧油，多点，放点点姜爆一下，然后放四川豆瓣去炒，然后把浆好的肉炒一炒，喷点酒；再炒下，生抽一点点；放少许水，最后放鸡精，我喜欢放点冰糖。起锅。不能炒太久，肉老了不好吃。