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鲜虾粉丝汤(2/9)
明虾洗净，剪去须子，将虾头、虾身分开；
虾头尽量滴干水，但是要保留虾黄（虾头里边的精华）；
锅烧热，爆香蒜粒；
倒入虾头，先翻炒，再用铲子压出虾油，使虾头变酥，此时油色变红，有虾香飘出；
将虾头沥出，虾油倒入干净无水的瓶子中（可用于其它料理的制作），锅中留少许底油；
倒入虾身，稍加翻炒；
另锅用开水将粉丝过一下水；
烧虾的锅中倒入一大碗开水，下入粉丝，再次烧开；
加盐、酱油调味，出锅装盘后撒葱花即可。