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鲜虾粉丝汤(1/9)
明虾洗净,剪去须子,将虾头、虾身分开;
虾头尽量滴干水,但是要保留虾黄(虾头里边的精华);
锅烧热,爆香蒜粒;
倒入虾头,先翻炒,再用铲子压出虾油,使虾头变酥,此时油色变红,有虾香飘出;
将虾头沥出,虾油倒入干净无水的瓶子中(可用于其它料理的制作),锅中留少许底油;
倒入虾身,稍加翻炒;
另锅用开水将粉丝过一下水;
烧虾的锅中倒入一大碗开水,下入粉丝,再次烧开;
加盐、酱油调味,出锅装盘后撒葱花即可。