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无水版重庆鸡公煲(14/20)
莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；
加入1小勺大喜大鸡精；
放入姜片，一半的葱段和蒜片；
充分拌匀，腌制半小时以上；
等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
鸡肉白色后加入1大勺生抽；
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
再加入少许老抽；
再加入适量醋；
最后加入1小勺糖，继续翻炒；
炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。