葱油腊味鲜蚕豆#带着美食去踏青#(6/16)
准备食材。腊肉我用的是开袋可以直接烹调的，免蒸煮。蚕豆一定是买新鲜带荚的，现剥开才足够新鲜，带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。
将蚕豆剥去豆荚，豆上的这层泛白的表皮可以不用去掉。
腊肉切薄片。
葱斜刀切葱花。
锅中适量水，下入蚕豆，加入辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。
先煮过再炒的蚕豆吃起来会有粉糯的口感。蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆，则可以免去提前煮的环节。
煮熟后的蚕豆捞出控干水分，不要过凉水。
锅中倒入适量油，中大火加热，把葱花放进来煸炒，一直炒到葱香味出来。
等葱花变成这样的棕黄色，再煎一会儿。
放入切好的腊肉片，翻炒至肥肉部分变得透明。
再放煮好的蚕豆。
翻炒至有一部分蚕豆皮裂开，就可以加一点白糖。
再加适量的盐和鸡精。
大火翻炒至糖，盐，鸡精都融化，蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱。
出锅装盘即可。
春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感，外皮包裹着浓郁的葱油香气和腊味儿，一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。