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#带着美食去踏青#7寸中空红茶戚风(5/11)
蛋黄和蛋清分离，蛋黄不要滴落到蛋清中，否则影响打发。
蛋清要放到无水，无油，干净的盆里。
15克的白糖，玉米油，纯牛奶，搅拌到乳化。
低粉提前过筛两次，再筛入牛奶中，z字法拌到无干粉即可，不可过分搅拌。倒入蛋黄拌匀，z字法拌匀，不可画圈，不可过分搅拌，以免面糊起筋。
倒入红茶末拌匀即可。
蛋清中加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，打到提起打蛋头呈直立三角状。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，象炒菜那样从底部往上翻拌均匀，不可画圈搅拌。
把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，还是象炒菜那样从底部往上翻拌均匀，动作要快，要轻，不可过分搅拌，以免消泡。
从高处倒入普通7寸中空模具中，轻震几下。
烤箱上下火150度预热好，烘烤时间为40分钟，中途不要开烤箱门。
出炉后轻震两下，倒扣，凉透再脱模。