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珍珠奶茶盒子蛋糕(8/9)
1. 准备好各种食材。 2. 先煮珍珠圆子:将红糖和水倒入小锅中,煮沸后倒入珍珠,小火焖煮20分钟,再关火焖20分钟左右。 3. 将珍珠捞出,用冷水冲凉后,泡入黑糖液中备用。 4. 接下来煮奶茶:将细砂糖倒入小锅中,融化成黄色后倒入牛奶和锡兰红茶,小火煮沸至液体上色,有奶茶的香味,关火。
5. 把奶茶过滤后倒入杯子,放在一边晾凉备用。 6. 然后开始制作蛋糕片:先准备一个边长28cm的正方形不粘烤盘和配套的油布或油纸。我用的是学厨11寸Hello Kitty烤盘和配套油布。 7. 将油布折好放入烤盘内,放在一边备用。同时预热烤箱,上下火165度10分钟。 8. 把蛋白和蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中。先在蛋黄中加入糖、奶茶和玉米油,用蛋抽搅匀到没有油花的乳化状态(奶茶要放凉再加入,不然会让蛋黄直接凝固)。
9. 筛入低筋粉,轻柔翻拌成细腻的蛋黄糊,放在一边。 10. 再打发蛋白:在蛋白中分3次加入细砂糖,打发到干性发泡状态(提起搅拌头呈小尖角)。 11. 混合蛋糕糊:将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,从底部轻柔翻拌均匀,每次拌匀后再加入下一次。 12. 直到完全融合成如图细腻的糊状。
13. 将蛋糕糊倒入烤盘中,表面抹平,轻震几下去除气泡。 14. 放入预热好的烤箱中层,上下火165度烤20分钟左右。具体时间和实际温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。 15. 将烤好的蛋糕片从烤箱取出,倒扣在另一张油纸上,放在晾网上晾凉,揭掉底部的油布,底部直接就是毛巾面了。 16. 用盒子压在晾凉的蛋糕片上,扣出9片方形蛋糕片。
17. 组装:将一片铺在盒子底部压实。 18. 将淡奶油加细砂糖打发到6分发左右。 19. 加入奶茶液,继续打发到七八分发的状态后,装入剪口裱花袋中。 20. 先将少许黑糖液刷在底部的蛋糕片上,再将奶茶奶油如图呈“回字形”挤在盒子中,中间用小勺摆好黑糖珍珠。(珍珠上的黑糖汁不必完全沥净)
21. 表面放一层蛋糕片压实,刷一层黑糖液,再把四周摆好一圈黑糖珍珠,在中间挤上奶茶奶油。 22. 以此类推,把第三层蛋糕片放好,表面涂少许奶茶奶油抹平。再将切蛋糕片时的边角料用筛网或擦丝器刨出蛋糕屑,洒在上面即可。
成品图
细节图
细节图