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超快手回锅肉(9/14)
猪肉冷水下锅，放入20粒左右的花椒，2-3片姜片，葱段以及料酒。大火烧开，撇去血沫，加盖小火炖20分钟，直到筷子可以轻松插进肉里。
捞出浸冷水，最好是冰水。
厨房纸吸干水分。
肉片成薄片，越薄越好。
蒜切片备用
青蒜苗切段备用。
青红椒切菱形块备用。
热锅热油下蒜片炸成金黄色捞出。
下肉片炒出油
将肉片拨到一边，炒葱末。
加入郫县豆瓣炒出红油，翻炒均匀。
加入青红椒炒匀
加入青蒜苗炒匀
加入少量盐调味，翻炒均匀出锅。