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超快手回锅肉的做法

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超快手回锅肉

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自从买了郫县豆瓣酱，超级喜欢做川菜，虽然可能不太正宗，但真的做菜超方便，怎么做都超下饭。一次能吃三碗饭一般买菜做饭不会买到很厚的臀尖或者五花肉，片肉就不太方便，没办法片成饭店里那么大片大片的，我想了一个好办法～把肉卷成卷用牙签固定再下锅。这样肉片就可以片的大片儿一点儿。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

后臀尖肉 300g

、

青蒜苗 4根

、

郫县豆瓣酱 25g

、

料酒 10g

、

花椒粒几粒

、

菜籽油少量

、

葱末适量

、

姜片 2-3片

、

蒜片适量

、

青红椒 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪肉冷水下锅，放入20粒左右的花椒，2-3片姜片，葱段以及料酒。大火烧开，撇去血沫，加盖小火炖20分钟，直到筷子可以轻松插进肉里。
步骤2/14 点击查看大图
捞出浸冷水，最好是冰水。
步骤3/14 点击查看大图
厨房纸吸干水分。
步骤4/14 点击查看大图
肉片成薄片，越薄越好。
步骤5/14 点击查看大图
蒜切片备用
步骤6/14 点击查看大图
青蒜苗切段备用。
步骤7/14 点击查看大图
青红椒切菱形块备用。
步骤8/14 点击查看大图
热锅热油下蒜片炸成金黄色捞出。
步骤9/14 点击查看大图
下肉片炒出油
步骤10/14 点击查看大图
将肉片拨到一边，炒葱末。
步骤11/14 点击查看大图
加入郫县豆瓣炒出红油，翻炒均匀。
步骤12/14 点击查看大图
加入青红椒炒匀
步骤13/14 点击查看大图
加入青蒜苗炒匀
最后一步点击查看大图
加入少量盐调味，翻炒均匀出锅。

小贴士

☝郫县豆瓣酱有咸味，出锅时少放盐或者不放盐都可以。 ✌肉炒的焦一点儿，肉片最好呈现培根波浪状的表面才好吃，记得多来两碗米饭哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-29

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