备料： 手撕莲花白，叶茎分离，梗用刀背拍松切丝。 拍大蒜，切葱白段，蒜苗斜刀，辣椒滚刀。 五花肉用的我妈煮过的，非常肥的一截，切小切薄切片。

开火： 1.加底油下五花肉爆，爆久了就成了油渣，观察肉片卷缩变干，越爆到后面油越炸你手的时候。 2.趁油和肉都在锅里，加豆瓣酱炒匀炒香。 3.趁豆瓣酱香了，加配料葱白大蒜辣椒炒香。 4.趁料也香了，加莲白用大火迅速翻炒，不要等她出水来煮，多翻动颠锅保持快炒的状态。 5.加蒜苗翻匀关火，有豆瓣酱不需要太多佐料。