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【四川抄手】北水饺、南馄饨，四川抄手馋死人！(6/6)
将肥瘦比例3︰7的前夹肉剁成茸状，再用刀背捶打，让肌肉更蓬松；
肉馅调味：加盐、白胡椒粉、花椒面、蛋清、料酒、姜末、猪油，再分次加入高汤，搅拌上筋；
包抄手：把抄手皮放在手心，把肉擀进去，对折，边缘抹一点汁水，然后平齐对折过来，压实，成元宝形；
抄手下锅之前先调味，清汤的加盐、白糖、花椒面、酱油、猪油，葱花红油的就是把猪油换成红油；
水沸后，下入抄手，用筷子轻轻搅动，大概煮两分钟就可以，起锅前加一点冷水；
水再次煮沸即可捞起抄手，拌匀，先吃红油再吃清汤。