加入冰糖，改中大火炒，一边翻炒一边用刮刀或是木铲压拌桑葚，帮助桑葚果汁释出，直到冰糖全部融化，桑葚里的果汁流出。 熬煮过程，会有一些浮沫出现，可用个网勺把浮沫捞去，熬煮出来的果酱才不会有涩味。（喜欢果酱里吃到桑葚颗粒感的，可不去压拌桑葚；不喜欢颗粒感的就尽量的把桑葚压碎。） 参考：这一步中大火用时15分钟左右
然后再转小火熬着30分钟左右（注意要多搅拌别糊锅啦）
熬到浓稠状，（可以挤半个柠檬汁进去，也可以不用加入柠檬汁）
小火翻炒，这时可尝试一下味道，如果太酸可加入少许细砂糖，太甜再加点柠檬汁来调节。 一直炒至桑葚比较浓稠的状态。 （桑葚酱中加入柠檬汁，目的是用来提味和平衡果酱的酸甜度，但是过多的柠檬汁加入会导致果酱提味过头，味道变的复杂。柠檬汁加入的多少可依据个人的口味调节。）
判断桑葚酱有没有熬煮好的方法：滴几滴果酱到清水中，如果酱在水中呈凝固状态不会化开则熬煮好了。
熬煮好的果酱要趁热装瓶（果酱温度在85度以上装瓶，温度低于80度时容易滋生细菌。）
装满后拧紧瓶盖立即倒放，倒放可有效挤出瓶里的空气，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也能利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
待果酱完全冷却后，放冰箱保存。 如果瓶罐消毒、装瓶工作做的好，冰箱冷藏可保存半年左右。但是开瓶后的果酱应尽快食用完。
成品图：桑葚酱用来抹面包、拌酸奶、加入开水冲泡喝味道都是很赞的哦！
