所有食材剥洗干净分门别类切成丁，茄子撒小半勺盐腌一下，鸡丁倒上料酒，然后用鸡蛋清抓匀，撒上淀粉，炒制会比较嫩滑

不粘锅倒几滴油，把干果和果脯炒一下，干果脆脆的就好，盛出；再倒一点油，放葱姜，油烧热滑炒鸡丁，略变色后，放入熏干、菌菇和春笋一起煸炒，完全变色后盛出；最后放油，放入大料煸出香味后取出大料，放入茄子煸炒（茄子入锅前把水攥干），放入切碎的蒜粒炒熟茄子，茄子炒软后放入除干果和果脯以外的其他所有食材，倒入生抽，糖，蚝油，盐等调味料，可以放入泡香菇的水（滗去水根儿），盖盖儿焖一下，随时观察别糊锅；最后倒入少许香油，出香味撒入干果和果脯出锅。

煎蛋是用了蛋清剩下的蛋黄就煎了一下。好啦，嫩滑喷香的快手版茄鲞就做好了。省去了腌制的过程，少了原有的风味，但是也更加健康了～这个菜放的都是好料，想炒不香都难啊～快来试试吧，颇受欢迎哦

怡红院里的海棠正在盛放。