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南瓜馒头(12/17)
南瓜品种不同含水量也不同加液体一定要注意。我用的我们这叫台湾南瓜,水含量特少。
南瓜去皮切半去瓜瓤.上蒸锅蒸30分钟左右.蒸熟凉后备用。 玩美食永远败不完的工具.刚入手了一把藤次郎钴合金钢三德刀。
除揣面用的150克外所有材料倒入厨师机中。调1⃣️档揉至无干粉状态.在调至4档揉至10分钟。
将面团从厨师机中拿出进行手揉.揉至光滑细腻的表面。(全程制作不要用防粘手粉)
整成圆球形放入料理盆中进行一发。
进行面团发酵可选:1.放在温暖处进行基础发酵。2.烤箱中加热水发酵。3.发酵箱.一发最佳发酵28-29度,湿度为75%。发酵时间在1小时左右。
将面团发酵之两倍大左右
手指粘面粉戳一下,不回弹不回缩发酵完成。
发酵好的面团进行排气揣面粉.将发酵好的面团倒入厨师机中分三次加入150克面粉.4档揉至10分钟
将厨师机中的面团拿出,进行再次手揉.揣入干粉的面团相对来说较硬,这个揉面动作练麒麟臂还是不错的
将揉至光滑的面团进行分团.分团后的横截面应该是光洁无气孔状态如果还有的话继续揉一揉。我做的南瓜瓜馒头比较大.每个面团100左右。(大小可按自己来定60至100克都可以)。分团后的面团再次进行揉搓至光滑。
底部内收捏紧整成长圆形
将所有面团揉好排入蒸笼中
进行二次发酵:可选。1.放在温暖处进行基础发酵。2.烤箱中加热水发酵。3.发酵箱.二发最佳发酵36-38度,湿度为85%。
发酵比之前稍大 大火水烧开蒸上气后一直保持中火蒸20分钟。关火虚蒸5分钟左右再揭开盖子。
这就是我想要的南瓜馒头
羊肉汤配馒头.过日子还是这个实在。