干烧塌目鱼(1/10)
我今天用的小鳎目鱼，塌目鱼洗净撕掉一面的皮，也可以两面都撕掉，如果撕掉一面的皮另一面就要把鱼鳞刮掉，洗净粘上干面粉
锅中放适量油煎鱼
所有鱼煎到两面金黄就可以
葱姜蒜备用
豆腐两面煎到金黄备用
热锅凉油，油热后放入两勺郫县豆瓣酱炒香
再放入葱姜蒜炒香放入煎好的豆腐
再放入煎好的鱼，烹入料酒 醋 再放酱油 盐 糖，放入跟鱼一平的水，大火烧开
大火把鱼汤烧到几乎没有时就可以啦！
装盘时尽量是蒸锅往里倒，以免把鱼弄散。