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【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅,广东人讲究!(
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把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一会,便于改刀,切成大小均匀的肉粒;
虾仁和瘦肉粒混合,加入清水、碱水、生粉揉捏腌制20分钟,再用清水冲洗两三次,吸干水分;
在肉馅中加入糖、胡椒粉、蚝油搅拌均匀;
加入马蹄、香菇粒、肥膘粒,再加葱油和猪油搅匀放入冰箱冷藏入味;
制作干蒸皮:面粉开窝,加入鸡蛋、碱水、清水,搓到表面光滑,醒发十分钟;
醒发好的面团,扯成长条,拽成等大的剂子,用擀面仗擀成薄的圆面皮,也可以用现成的云吞皮,剪去四个角,剪圆一点即可;
将皮放在拇指和食指中间,形成圆形,馅料放在中间,食指和拇指一边转动,一边用馅挑压平肉馅;
蒸笼上汽,蒸制8-10分钟就可以享用了。