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菠萝面包(7/10)
将主料除黄油外都倒入面包机和面,菠萝皮料放置不动,大概十分钟后面团成型加入黄油继续揉面。
揉到出手套膜状态即可。
此配方面团分成6份,揉面整形搓紧实,在操作台上顺着一个方向按图上手法打圈搓紧实。
放的时候注意间隔距离不要太紧凑,发酵后会变大,防止粘牢。
准备菠萝皮材料:糖粉和黄油顺时针在操作台搓揉均匀无颗粒发白后分3到5次加入鸡蛋,每次都要让鸡蛋液均匀吸收到丝滑状态才可以加入下一次的蛋液,将泡打粉和低粉用刮板刮进去搓揉。
搓好的菠萝皮分成6份压扁擀开。
覆盖在面团上,可从面团底部揪住,将菠萝皮整形,就像一把蘑菇伞一样,表皮用刮板划弧形条纹,交错成菱形,刷蛋液进醒发箱发酵。
进醒发箱30分钟,也可用烤箱发酵功能,底下放一盆热水,凉了就换,醒发时温度和湿度是必不可少的条件。
刷蛋液进烤箱,上火180°C下火170°C,烘烤15分钟左右。
出炉。