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菠萝面包的做法

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菠萝面包

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配方是6个的量，刚看出来菠萝皮酥脆，咬下去内部拉起弹牙。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 250克

、

白砂糖 40克

、

盐 2克

、

酵母 5克

、

水 90-100克

、

黄油 30克

、

菠萝皮配方

、

黄油 60克

、

低粉 100克

、

糖粉 60克

、

泡打粉 2克

、

蛋液20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将主料除黄油外都倒入面包机和面，菠萝皮料放置不动，大概十分钟后面团成型加入黄油继续揉面。
步骤2/10 点击查看大图
揉到出手套膜状态即可。
步骤3/10 点击查看大图
此配方面团分成6份，揉面整形搓紧实，在操作台上顺着一个方向按图上手法打圈搓紧实。
步骤4/10 点击查看大图
放的时候注意间隔距离不要太紧凑，发酵后会变大，防止粘牢。
步骤5/10 点击查看大图
准备菠萝皮材料：糖粉和黄油顺时针在操作台搓揉均匀无颗粒发白后分3到5次加入鸡蛋，每次都要让鸡蛋液均匀吸收到丝滑状态才可以加入下一次的蛋液，将泡打粉和低粉用刮板刮进去搓揉。
步骤6/10 点击查看大图
搓好的菠萝皮分成6份压扁擀开。
步骤7/10 点击查看大图
覆盖在面团上，可从面团底部揪住，将菠萝皮整形，就像一把蘑菇伞一样，表皮用刮板划弧形条纹，交错成菱形，刷蛋液进醒发箱发酵。
步骤8/10 点击查看大图
进醒发箱30分钟，也可用烤箱发酵功能，底下放一盆热水，凉了就换，醒发时温度和湿度是必不可少的条件。
步骤9/10 点击查看大图
刷蛋液进烤箱，上火180°C下火170°C，烘烤15分钟左右。
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出炉。

小贴士

醒发条件注意烤箱发酵要放热水。最后几分钟多看看上色情况，避免不同烤箱脾气不同烘烤过头。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-24

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