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四季荞麦香(二)-荞麦羊肉馅饼(低油无糖)(8/18)
所有材料备齐,洗净。
羊肉剔肥肉、筋膜。
切小块
剁肉泥
打水搅拌: 入一大勺水,同方向搅动1分钟使水被吸收,再做一次。 这步目的是肉嫩。 200克肉加2勺左右够了,否则过湿而滴水无法包馅饼。
胡萝卜,小葱切碎,和调味一起加入肉里搅拌均匀,入冰箱冷藏15分钟左右。
称小麦粉和苦荞粉,入温水揉面成团。
揉成团松弛15分钟。
再揉面。 面团更细。
重点:包馅饼前加入沥了油的油炸洋葱拌入,起到提香的目的。
把面团分成25-28g的圆剂子。
剂子擀成15cm的面皮,边缘薄,加25g左右馅。
如图包制,和包包子类似。
轻压扁
平底锅抹很少油,中小火加热至微热,放入馅饼烘熟。
重点:每40秒翻一次面,共翻面3次。
边缘可以这样烘。
出炉…………切开流汁儿啊。 我开动了。