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夹层豆沙面包(2/19)
提前一天制作波兰种，把材料拌匀室温静置半小时，放冰箱冷藏一夜，发好的波兰种表面冒泡，里面呈蜂窝状。
除黄油，盐之外，所有材料揉至可以拉出粗膜，放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加入盐转高速。
揉至可以拉出手套膜。
放入保鲜盒摊平，温度25-28度，湿度75%发酵到两倍大。
手指戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
取出面团轻拍排气，分割成5等份。
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
面团分别擀圆。
抹上豆沙馅，再铺上另一面片，如此重复。第一张底部垫油纸，方便后面移入模具中。
如图。
最后一张表面不要涂抹豆沙。
切十字。
再每份中间再切一刀。
两份为一组，往反方向卷起，如图。
移入8寸不粘模具中，温度36度，湿度75%发酵到两倍大。
刷上全蛋液。
中间撒上黑芝麻。
烤箱温度185度预热好，烘烤25分钟，开烤上色后盖锡纸，以免上色过重。
满满的豆沙馅。