夹层豆沙面包
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步骤1/19
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提前一天制作波兰种,把材料拌匀室温静置半小时,放冰箱冷藏一夜,发好的波兰种表面冒泡,里面呈蜂窝状。
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步骤2/19
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除黄油,盐之外,所有材料揉至可以拉出粗膜,放入提前软化好的黄油,低速揉匀,加入盐转高速。
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步骤3/19
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揉至可以拉出手套膜。
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步骤4/19
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放入保鲜盒摊平,温度25-28度,湿度75%发酵到两倍大。
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步骤5/19
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手指戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
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步骤6/19
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取出面团轻拍排气,分割成5等份。
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步骤7/19
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滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤8/19
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面团分别擀圆。
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步骤9/19
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抹上豆沙馅,再铺上另一面片,如此重复。第一张底部垫油纸,方便后面移入模具中。
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步骤10/19
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如图。
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步骤11/19
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最后一张表面不要涂抹豆沙。
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步骤12/19
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切十字。
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步骤13/19
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再每份中间再切一刀。
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步骤14/19
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两份为一组,往反方向卷起,如图。
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步骤15/19
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移入8寸不粘模具中,温度36度,湿度75%发酵到两倍大。
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步骤16/19
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刷上全蛋液。
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步骤17/19
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中间撒上黑芝麻。
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步骤18/19
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烤箱温度185度预热好,烘烤25分钟,开烤上色后盖锡纸,以免上色过重。
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最后一步
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满满的豆沙馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-24
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