准备好材料，蛋清蛋黄分离。装蛋白的容器要确保无油无水。
玉米油放在锅里隔水加热，加热到看到明显的油丝出现。
用手动打蛋器搅拌均匀，这时面糊呈豆腐渣一样状态，这是正常的现象。
将三分一的细砂糖放入蛋白盆中，用打蛋器打至鱼眼泡。
再加入细砂糖打发至有明显纹路再将剩下的细砂糖倒入继续打发至湿性发泡。
将三分一的蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌的方式拌匀。切勿转圈搅拌。
再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。拌好后的面糊是光滑细腻有光泽的。
十一寸烤盘垫好油纸，四周油纸加高，并将预先准备好的四块跟模具长度一样的纸板插在模具的四周。
在桌面震几下震出里面的大气泡，晃动一下使面糊表面更平整（或者用刮刀刮平也可以）。
拿大烤盘装上一些凉水，将装了面糊的烤盘坐在大烤盘上。
把纸板和加高的油纸拿掉，撕开侧面油纸晾凉，不用倒扣。
