制作番茄肥牛的汤底很重要。好多人选择买现成的番茄酱，买的番茄酱的味道和自己熬的番茄酱比较，还是自己熬的味道好。第一个小窍门，去掉番茄皮，番茄表面划十字刀，用开水烫一会，可以很方便的撕掉番茄皮。
第一个小窍门， 锅内放水烧开，把牛肉卷放进去焯一下，这个步骤一定不要省掉！这一步可以去除牛肉的血沫，做出的肥牛汤干净色泽好。
金针菇切掉根部，冲洗干净，把粘连的部分打散。香菇去掉根部，冲洗香菇里面的杂质，香菇一定要挤一下水分，不然影响口感。香菇切成薄片。
锅内倒入适量花生油，油微热，放入番茄碎翻炒，边炒边用铲子压碎番茄块，可以让番茄出汁，加入2碗温水（或2瓶500毫升矿泉水），滴入柠檬汁，小火熬10分钟，汤汁熬好.
加入金针菇，香菇煮熟，放入肥牛再煮1分钟，时间长了，肥牛肉质会很柴，加入胡椒粉，适量盐，盛在碗中，撒上小香葱，香菜碎，好吃，超下饭。
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