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家常酸菜鱼(草鱼)(18/20)
准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，一会煮汤用！
鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。
切好了如图。
放一盆清水，加两勺盐，一点料酒，将鱼片在清水中重复清洗。
洗到水清澈。
水沥干，鱼肉片清透。
加白胡椒粉(我用的是大勺子，大概这个量)
加淀粉，加一丢丢盐。
加一个蛋清。
抓匀，腌制半小时。
起锅烧油。
把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄。
丢几片姜！去腥。 另起锅，加热水炖开，备用。
烧油，爆香碗中的配料。
爆香后，加入鱼汤。
酸菜汤煮好，调味。(鸡精，生抽，鱼油，根据自己口味当)
保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以了。
煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。 淋上热油，滋滋滋响
家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁。
开吃，先喝口酸汤！