家常酸菜鱼(草鱼)
红遍大江南北的酸菜鱼，几乎没有几个能抗拒得了吧 ！ 前阵子，邻居奶奶送的青菜头，太多吃不完，我给泡了，这不，酸菜好了，做道酸菜鱼，酸，辣，开胃
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步骤1/20
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准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，一会煮汤用！
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步骤2/20
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鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。
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切好了如图。
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步骤4/20
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放一盆清水，加两勺盐，一点料酒，将鱼片在清水中重复清洗。
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步骤5/20
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洗到水清澈。
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步骤6/20
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水沥干，鱼肉片清透。
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步骤7/20
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加白胡椒粉(我用的是大勺子，大概这个量)
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步骤8/20
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加淀粉，加一丢丢盐。
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步骤9/20
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加一个蛋清。
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步骤10/20
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抓匀，腌制半小时。
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步骤11/20
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起锅烧油。
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步骤12/20
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把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄。
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步骤13/20
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丢几片姜！去腥。另起锅，加热水炖开，备用。
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步骤14/20
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烧油，爆香碗中的配料。
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步骤15/20
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爆香后，加入鱼汤。
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步骤16/20
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酸菜汤煮好，调味。(鸡精，生抽，鱼油，根据自己口味当)
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步骤17/20
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保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以了。
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步骤18/20
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煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。淋上热油，滋滋滋响
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步骤19/20
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家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁。
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最后一步
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开吃，先喝口酸汤！
1, 鱼片用盐抓洗，是为了肉质更加紧密，不容易碎。
2, 酸菜和辣椒根据口味酌情放哈。
3, 剩下的酸汤不要倒了，煮个酸辣鱼汤粉，也是极美味的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-20
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