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家常酸菜鱼(草鱼)(19/20)
准备一条草鱼,洗干净,把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来,斩节备用,一会煮汤用!
鱼背和鱼肚的肉,斜切成薄片。
切好了如图。
放一盆清水,加两勺盐,一点料酒,将鱼片在清水中重复清洗。
洗到水清澈。
水沥干,鱼肉片清透。
加白胡椒粉(我用的是大勺子,大概这个量)
加淀粉,加一丢丢盐。
加一个蛋清。
抓匀,腌制半小时。
起锅烧油。
把鱼头,鱼尾,鱼骨,煎至两面微黄。
丢几片姜!去腥。 另起锅,加热水炖开,备用。
烧油,爆香碗中的配料。
爆香后,加入鱼汤。
酸菜汤煮好,调味。(鸡精,生抽,鱼油,根据自己口味当)
保持大火,一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌,会碎掉,用筷子轻轻推动就可以了。
煮开,倒入钵里,把葱头,干辣椒,花椒,香菜铺在上面。 淋上热油,滋滋滋响
家里有酒精小炉子的话,可以用小火温炖着,越炖越辣,味道也越来越浓郁。
开吃,先喝口酸汤!