准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱。
盛蛋白的碗必须保证无油无水。配方中加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度，这样不容易起面筋也不容易开裂。没有玉米淀粉或者不想用的都可以直接把15克玉米淀粉换成低筋面粉，配方中的玉米淀粉是跟低筋面粉混合之后加入蛋黄糊步骤的，不是用来打发蛋白的哈。
配方中的60克糖是全部加在蛋白里面打发的，蛋黄糊是没有糖的，配方本身糖量不多，不建议再减糖！
用的是后蛋法，做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。
用手动打蛋器搅拌均匀，就搅到发白浑浊就可以，这一步是乳化的作用，一定要做好。
把过筛好的面粉（这里说的面粉就是80克低筋面粉+15克玉米淀粉，如果不用玉米淀粉或者没有玉米淀粉的，就直接是95克的低筋面粉）加入到搅拌好的油水混合物里。
大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
开始在面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完（也可以直接把5个蛋黄全部放进去之后再搅拌，不过那样会比较难以搅拌，操作不好的话容易有颗粒感，每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作）
这个是加一两个蛋黄就搅拌均匀再加蛋黄的，如图片所示。上一步骤说了，会操作的熟手也可以一次性加完。
手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法。
抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，因为面粉吸水性不一样，蛋黄的大小也有区别，所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠，一定要适当的添加一点牛奶。做好的蛋黄糊放一旁备用。
这时记得160~170度左右预热烤箱。
准备打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）。
蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3白糖。
蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落。
蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角，这时就是做戚风蛋糕的干性发泡状态。看蛋白状态的时候不要关机插下去提起来看，用最低速缓缓要离开蛋白表面的时候关机观察状态。
打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。
这个写几点钟到几点钟的方向，只是说给新手一个大概的方向感，如果说经常做蛋糕的可以按照自己的方式来，只要不过度搅拌不会导致消泡就可以了，也可以看我藜麦戚风蛋糕中的视频。
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概八分满左右，用刮刀大概抹平后轻震几下，震出大气泡。
放入充分预热好的烤箱，上下火140度，时间设定60分钟。最后几分钟要加一下面火，后面会有说。
时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
模具放烤盘上或者放在烤网上都可以，根据自家烤箱和个人习惯来烤。如果家用小烤箱下火偏高的就可以放烤盘，这样烤出来也不会凹底，大家根据自己烤箱实际的灵活运用就可以。
8寸的烘烤60分钟，个人比较喜欢低温慢烤的蛋糕，口感好，不容易有布丁层，吃起来不会表皮硬而里面干巴巴。
表面一点点开裂可以忽略不计，只要不是东非大裂骨那种，一点点开裂反倒是会呼吸的戚风，口感也会更好，加上本身做烘焙就是快乐的事情，不用为一点点小开裂而烦恼，组织胜过表面，如果说里面布丁层都湿湿的，那么表面再不开裂也是失败的。
蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，等到完全冷却再脱膜！
不喜欢蛋糕上面出现烤网上一条条的痕迹，所以我就是像图片上这样用沥水篮倒扣的，话说我家大大小小的沥水篮都有，适合我做6寸，8寸，10寸，12寸，14寸，哈哈~
戚风蛋糕向来以组织蓬松，柔软细腻，口感好出名，做得成功的戚风手压下去蛋糕是会回弹起来的，主要不能湿，不能有布丁层。
