【辣子鸡粉】来呀，一起嗦粉呀！(3/13)
米粉提前一晚浸泡。
鸡剁成小块，把鸡头鸡脖子和脊椎附近骨头多的部位分出来。
把分出来的鸡加上适量水和生姜片，大火烧开转小火，炖高汤。
锅中倒入比平时炒菜多约3倍的油，小火把花生米炒至微微变色后捞出。
剩下鸡块直接用炒过花生的油中火煸至半熟。
鸡盛出后转小火依次加入豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、草果、香叶和葱姜蒜。每加一样都翻炒一下。
转大火烹入料酒，倒入鸡块后再加生抽、盐和糖，翻炒均匀后，加入半没过鸡肉的热水，盖上锅盖转小火焖约20分钟。
米粉放入沸水中煮约5分钟后捞起来放进冷水里浸泡。
等鸡肉差不多炖好的时候，把鸡汤先关火，汤滤出来。米粉放入鸡汤里煮，鸡汤沸腾后即可关火，出锅。
把炖好的辣子鸡连鸡带油盖在汤粉上，烫一点青菜，再撒上泡菜块、葱花、花生米，就完工了！
辣子鸡粉属于口味比较重的菜式，所以油和调料都是舍得放。
高汤和泡萝卜都很重要，这两部分一定不要偷懒！
鸡肉喷香酥软，吸收了鸡汤鲜美和红油咸辣的米线爽滑入味！