发酵种1:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
发酵种2:高筋粉125克,盐2.5克,发酵种1 7.5克,水82毫升
主面团:高筋粉106克,黑麦粉19克,发酵种2 全部,盐2.5克,干酵母0.7克,麦芽糖0.5克,水85毫升,维生素C溶液1/10杯
酵种切成小块,同各粉料一起倒入面包桶,再倒入先前的混合溶液
放入大碗,28-30度处,发酵约90分钟,面团长大
将面团再次滚圆,头冲下,放入盖子中,32度,最后发酵70-90分钟
小心移入预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约25分钟左右