川香麻辣口水鸡(
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取一个足够大的锅,放水后能淹没整只鸡的。随后放入姜片和葱结。
再倒入料酒,大火煮开后转中火,继续煮7、8分钟后关火。
盖上锅盖焖半小时。
准备一锅冰水,把焖熟的鸡浸入冷却(要全部浸进去哦)。
一直到鸡完全凉透,捞出。
斩件,装盘。
把辣椒粉、熟芝麻、熟花生放入一个大碗中。
准备好桂皮、八角和花椒。
起油锅,把八角、桂皮和花椒倒入炒香(油要倒得比平时炒菜时的多一倍)。
随后把香料捞出不用。
滚油倒入辣椒碎中,做成油辣子。
准备好调酱汁的小葱、姜、蒜、辣椒和香菜。
全部切碎后放入容器中。
加入生抽。
盐、糖。
醋。
还有刚才煮鸡的鸡汤。
搅匀后倒入油辣子里,再次搅匀。
最后把酱汁倒在斩好的鸡块上。
完成。
完成。
完成。