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酸菜猪肉饺(21/23)
准备所需食材。
猪肉洗净 沥干水分 切小块 剁成肉泥（猪肉一定要肥瘦适中 肉馅最好自己剁 这样调制出的肉馅会更香 而且也干净卫生）。
酸菜用清水冲洗2遍，用手稍微攥一下 挤出多余水份。
酸菜用刀剁碎。
豆豉切碎。
锅内倒入约30克左右食用油 烧至稍微有点热时关火 倒入甜面酱 快速搅拌均匀 利用油的热度烹出酱香味。
待油温稍微冷却后 倒入豆豉及剁好的肉馅 顺时针搅拌均匀。
倒入酱油、老抽、蚝油、十三香继续顺时针搅拌均匀。
一定要搅拌至肉馅出现黏糊糊 又有光泽的时候即可，这样调制出的肉馅才好吃。
倒入提前剁好的酸菜 加入食盐 继续顺时针搅拌均匀即可 搅拌好后可以稍微尝一下咸淡 再决定盐的用量。
取一小部分饺子馅放饺子皮中间 饺子皮对折捏紧。
从一端捏出褶子 另一端同样捏出褶子捏紧。
全部包完后的状态。
锅内倒入足量清水 水烧开后倒入包好的饺子 顺时针搅拌 避免粘锅。
水再次煮开后 加一点点冷水 重复两次 一共加三次冷水煮开 中间记得要顺时针搅拌 避免粘锅 （每次煮饺子时常听大人说 三滚饺子 两滚面 就是这个意思）饺子经过三次冷水烧开后 基本上也就熟了。
饺子煮好后 用笊篱沥出多余汤汁 盛盘即可。
刚出锅的薄皮大馅饺子 配上蒜泥辣子 保你吃完不想家。
附赠蒜泥的做法 准备所需食材：酱油、蒜瓣、辣椒油、香油（喜欢吃醋的小伙伴 也可以加一点点醋）。
蒜瓣拍碎。
用擀面杖捣成蒜泥。
滴几滴香油。
倒入酱油、辣椒油。
搅拌均匀即可。