苦瓜炒鸡蛋(
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苦瓜洗净，对半切开。
去除瓜瓤，白色部分也刮干净。
切小块。
锅中倒水，放入少许油，盐烧开，放入苦瓜焯水断生。
捞起后立马过凉水，再捞起控干水分备用。
鸡蛋打入碗中，加入适量盐，少许清水打匀。加入少许清水可以使蛋液更嫩。
锅中倒油滑下锅，烧到五成热时转小火，倒入鸡蛋液。
等鸡蛋液稍微凝固时放入苦瓜翻炒至熟。
