牛奶小火加热到边缘冒小泡，60～70度左右，最好用针式温度计测一下。
离火加入柠檬汁，搅拌。这时会析出一些白絮，牛奶满满变成透明黄色液体。搅拌1分钟后盖锅盖静止20分钟分钟。
晒网架在大碗上，喜欢干硬口感的，铺好屉布倒入液体，用手挤出乳清。喜欢湿润口感的可以直接用晒网过滤，不需要挤压。白色的就是奶酪，下面滤出的是乳清。
乳清很有营养不要丢掉，可以直接喝或者做馒头、面包替代水
滤掉乳清的奶酪，没有明显结块才比较好。加入适量的盐、营养酵母粉、牛奶搅拌均匀。
做好的状态是比较细滑软嫩的，淡淡奶香一点点咸味，抹面包或者当沙拉酱吃都不错
自制的奶酪比较容易变质，反正操作简单，所以一次不要做太多啦，现做现吃比较好
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