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手撕面包(11/19)
高活性
除黄油外,按配料顺序依次放入。依旧柏翠机子,一个步骤7,快速的揉面20分钟。
加入黄油,天冷最好放微波炉稍加热一下,半融化就行。天热不用。因为我懒,所以直接放¯\_(ツ)_/¯
然后两个步骤7,天热敞盖子揉,不然会发酵太快。四十分钟状态光滑,柔软,不粘手。
出膜就行了。
按发酵功能或盖上保鲜膜直接烤箱25度左右发酵,再或者,太阳大,就直接扔阳台晒太阳。发到两倍大,手指沾面,戳洞,不回缩,不塌陷,就ok了~
倒出面来,面包桶就这个好处,不怎么沾,不用揉,直接分等份。(也可以切大块,醒面两次卷好放土司模)。
用手按压排气,然后擀成牛舌状。
卷起,收尾处非常薄,才容易卷好看。
盖上保鲜膜松弛十分钟,忽略难看,反正一会还要擀
直接再擀成牛舌,我喜欢擀薄¯\_(ツ)_/¯
再卷。
大大圈一样~
1.想刷蛋液的,2.想筛上面粉用刀片划口的,盖上保鲜膜再松弛十分钟,然后放温暖地方发酵去,1.5倍大。然后该刷蛋液刷蛋液,或者筛上面粉划上口子,再然后就送进烤箱。上下火170度,20分钟。(根据自己家烤箱的温度调整) 3.想烤土司排包的,卷好直接装盒,扔烤箱开25度左右发酵1.5倍大,发好直接烤。若烤时不用盖子也要等烤上色之后盖锡纸,不然色会重。(忘拍,找了张图片)
我这是发过了,因为扔烤箱发酵后就去做蜜三刀了,等想起来,已经过了,果真一心不能两用。下面放张蜜三刀的图,可以忽略不看哈,都是它惹的祸)
题外话:做这个东西,炸的时候油温很关键,热了,出来是硬的,凉了,炸不成个,也是很烦了,碎了好多
虽然有些发过了,幸好膜给力,一层又一层。
很有撕着玩的冲动。
好多层香甜松软~~