手撕面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

水或奶 110克

、

蛋 1个

、

糖 40克

、

奶粉 20克

、

盐 5克

、

高筋面粉 240克

、

低筋面粉 15克

、

酵母（根据气温增减） 2克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
高活性
步骤2/19 点击查看大图
除黄油外，按配料顺序依次放入。依旧柏翠机子，一个步骤7，快速的揉面20分钟。
步骤3/19 点击查看大图
加入黄油，天冷最好放微波炉稍加热一下，半融化就行。天热不用。因为我懒，所以直接放¯\_(ツ)_/¯
步骤4/19 点击查看大图
然后两个步骤7，天热敞盖子揉，不然会发酵太快。四十分钟状态光滑，柔软，不粘手。
步骤5/19 点击查看大图
出膜就行了。
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按发酵功能或盖上保鲜膜直接烤箱25度左右发酵，再或者，太阳大，就直接扔阳台晒太阳。发到两倍大，手指沾面，戳洞，不回缩，不塌陷，就ok了～
步骤7/19 点击查看大图
倒出面来，面包桶就这个好处，不怎么沾，不用揉，直接分等份。（也可以切大块，醒面两次卷好放土司模）。
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用手按压排气，然后擀成牛舌状。
步骤9/19 点击查看大图
卷起，收尾处非常薄，才容易卷好看。
步骤10/19 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛十分钟，忽略难看，反正一会还要擀
步骤11/19 点击查看大图
直接再擀成牛舌，我喜欢擀薄¯\_(ツ)_/¯
步骤12/19 点击查看大图
再卷。
步骤13/19 点击查看大图
大大圈一样～
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1.想刷蛋液的，2.想筛上面粉用刀片划口的，盖上保鲜膜再松弛十分钟，然后放温暖地方发酵去，1.5倍大。然后该刷蛋液刷蛋液，或者筛上面粉划上口子，再然后就送进烤箱。上下火170度，20分钟。（根据自己家烤箱的温度调整） 3.想烤土司排包的，卷好直接装盒，扔烤箱开25度左右发酵1.5倍大，发好直接烤。若烤时不用盖子也要等烤上色之后盖锡纸，不然色会重。（忘拍，找了张图片）
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我这是发过了，因为扔烤箱发酵后就去做蜜三刀了，等想起来，已经过了，果真一心不能两用。下面放张蜜三刀的图，可以忽略不看哈，都是它惹的祸）
步骤16/19 点击查看大图
题外话：做这个东西，炸的时候油温很关键，热了，出来是硬的，凉了，炸不成个，也是很烦了，碎了好多
步骤17/19 点击查看大图
虽然有些发过了，幸好膜给力，一层又一层。
步骤18/19 点击查看大图
很有撕着玩的冲动。
最后一步点击查看大图
好多层香甜松软～～