制汤底，咱就不用葱姜了，跟老外一样用”蔬菜香料”吧，如图，芹菜洗净整根用，半个洋葱再一切二，半根胡萝卜再一切二或一切三，香桂叶两片，口味重点的，可以稍放一些百里香和奥利根奴（牛至叶），我个人不太喜欢地中海香料，所以省了。至于罗勒嘛，成品后弄两片叶子点缀下倒是挺好看的，调味就算了。。。
牛肉整块焯水后冷水下锅，放蔬菜香料和香叶，大火煮开
水开后用小火慢炖，经常照看下，肉比较肥的话要撇去浮末，我是直接拿着芹菜叶子和汤勺撇的。
炖煮1至2小时，取决于你这块肉的性格特征，用食品针或者尖头筷插进去试一下，半酥不烂时捞起(千万别炖烂了，否则你会面临找不到牛肉的风险，因为还要煮好长时间)，放熟案板上沥水冷却一下，别自作多情，没人心疼你的手会烫到，而是冷一点牛肉表面会收干好切。用滤网把牛肉底汤滤清，香叶留用，其他炖的半透明的蔬菜弃掉，底汤完成。
土豆，胡萝卜切片(我习惯切片，切块切丁切丝都可以)，洋葱切丝，卷心菜中间硬菜梆去掉切丝，平底锅洗干净点，下植物油，用中火煸炒洋葱呈金黄色，下土豆胡萝卜，炒半熟下卷心菜，锅如果不够大，可以分次炒，用中式炒锅也ok，总之一定要洗干净，卷心菜断生即可，蔬菜入汤锅，继续小火炖煮，蔬菜差不多了，牛肉也该冷了，切块后一起下锅吧。蘑菇切片可以生着放，也可以跟菜一块炒。
制作油面酱，黄油化开，下面粉，用低温搅拌，起沙即可，黄油若觉得少，可以掺加些植物油，要点就是”低火”，”勤搅拌”。油面酱完成后，和正在炖煮的蔬菜牛肉汤混合，千万注意，不能往汤里加油面酱，会结块的，而是往油面里掺汤，掺一点，搅拌均匀后，再掺一点，以此往复，你会发现油面越来越大，搅拌起来也越来越上劲，这就对了，说明搅拌均匀了，过了临界点就会形成汤糊糊，把汤糊糊慢慢倒进汤锅，同样慢慢搅拌，确保不会结块。之后小火炖煮时要经常搅拌，以免面糊粘底烧焦。
炒番茄，煸出红油，我偷懒，通常省略这一步，不用番茄，直接用番茄酱，煸出红油后加进汤内，第一次做，手里份量把握不准的话，分多次加吧，加一次搅拌均匀后看颜色闻气味，也可以尝一下，加到你喜欢的量为止。
调味：黄牌辣酱油或者李派林喼汁调酸度和香气。记住，辣酱油真的不是放了辣椒的酱油，而是英国的亨氏李派林发明的伍斯特郡汁，全中国只有上海产，要么就是英国原装的喼汁，所以这是上海罗宋汤特有的做法，以前辣酱油就上海有，喼汁就粤港地区有，比较麻烦，现在马云叔叔帮你们搞定了一切！酸度调到你满意为止，继续用白胡椒粉调香，胡椒粉多一些没关系，完全不必理会放香料应该放到吃着很香，但吃不出到底是啥香料这个最高境界！
下盐，一定要在酸味调完后调咸度，这样才能最精准的把控口感，所以单独拿出来说，什么程度？你喜欢就好。对了，可以下白糖了，量自己掌握，反正我是不喜欢放糖的，我老爸喜欢放的很甜，自己控制就好。
汤好了，尝一下你一定会觉得哪里不太对，我来告诉你，缺鲜味，还有那种浓郁的感觉，咂吧嘴到最后觉得是在喝水，正常，美德拉效应没出来，为了解馋，先喝一碗可以，但是真正好喝的是放凉然后复煮的汤，所有蔬菜的鲜味和香气全部融入汤水里面，这才真正成汤，而且，越复煮越好喝，千万别加什么鸡精味精海鲜精蘑菇精之类的东东，好汤的鲜香味都是浸出来的。
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