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红烧排骨(3/4)
排骨冷水浸泡,把血水泡出来,沥干水份，不要焯水.少量油,放入葱姜大料花椒爆香,放入排骨翻炒,用热油把骨髓封起来。
排骨变色后, 再陆续加入少量醋,生抽老抽料酒冰糖继续翻炒.
排骨均匀上色后,加入热水,少量南乳汁，大火开锅,小火慢炖.水要一次加足
咸淡自己掌控,因为生抽老抽都有盐份, 慢慢收汤汁,加醋目的是充份吸收钙质,不用担心有酸味,因为骨髓被油封起来,骨头嚼起来特别香，排骨味道也超棒.