安装App
水煮鱼(家庭版)(3/9)
叫卖鱼的小哥哥给杀好,因为不敢看鱼眼睛,所以叫小哥哥把鱼头剁了下来,脊骨也给剃了,给他个赞用盐搓鱼身,把那个粘粘滑滑的粘液洗掉,反正我是觉得很恶心,多搓几遍要不就刮一刮,宝贝们各显神通吧
自己片鱼片,要很快的刀哦,可以稍厚一点,薄到透明会碎,片好的鱼片用盐搓抓几遍冲洗干净,用料酒胡椒粉抓匀,我做这款是没有淀粉的,因为不爱吃挂糊的
锅内烧油,下葱姜蒜 一部分花椒炒香,下豆瓣酱炒出红油,下干辣椒,这个时候一定要小火,干辣椒很容易糊掉,如果怕糊,可以提前浸泡干辣椒半小时,爆香后下鱼头鱼骨翻炒,这个时候适量加一点醋,去除腥味,也可以用一点柠檬汁,几滴就行,然后下足量开水,开大火煮汤
等熬汤这个时候我们把黄豆芽用油盐炒一下 干豆腐我没有炒,汤的热度足以把它烫好,干豆腐铺底,超好的黄豆芽放在干豆腐上,等汤吧
汤好后下鱼片,这个时候要大火,慢慢用筷子打散开,大火汤沸鱼片很快就熟了,变白再煮个一分两分钟的就熟透了,这个根据自己鱼片的厚度,熟了以后先捞出鱼头鱼骨放在装菜的大碗或者盆里,然后捞出鱼片,放上面
我是用漏勺压着盛汤的,这样不会捞出碎渣,也可以汤好后提前捞出碎渣,汤盛出没过鱼的量
开小火起锅热油,很大量的油,大概吃饭小碗一碗半的量,不是很热的时候大概三分五分热的时候,下花椒 下麻椒就是那个绿色的涩嘴的那种,熬出香味麻味儿,颜色变深漏勺捞出,下干辣椒熬出香味,千万别糊了,会苦,然后撒一把白芝麻炒香,开大火,瞬间油就很热了,趁热浇在鱼上,撒一把葱花,浇热油的时候一定要注意 千万别烫伤自己,会四溅可提前盆底垫上大块抹布,一定注意不要烫到自己
滋啦滋啦,出锅了,隔壁老王都馋哭了,C先生自己就能干掉一条三斤重的鱼,哈哈,看着很满足,或许是害怕隔壁老王馋哭了,所以我们那一层只有我一户业主,哈哈‍♀️
之前葱姜蒜的图