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舒芙蕾松饼(12/14)
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
蛋黄中加入酸奶搅拌均匀
筛入低筋面粉，搅拌均匀
搅拌至无颗粒状态
蛋白低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
高速打发至有纹路状态加入最后的白砂糖
继续高速打发至拉起打蛋头，蛋白短而直立状态
分一半蛋白到蛋黄中翻拌均匀
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
装入裱花袋挤入不粘锅中，也可以用勺子，周围用小勺子滴两小勺水，盖上锅盖小火煎3到5分钟，看厚度
翻面再煎3分钟，滴一点水
撒上一点糖粉，口感非常好
内部结构