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砂锅焗鱼头(13/15)
只切下净鱼头的部分，就是鱼脸
鱼脸再对半切开
切好的鱼脸，铺在布上，吸干水份
吸干多余水份的鱼头，装到大碗里，开始调味腌制，放入蚝油2勺，叉烧酱1勺
再放入陈皮碎1勺，野山椒碎1勺，老抽1勺
用手拌匀
拌匀后，再放入适量生粉拌匀，使调味品上浆包裹在鱼头表面
最后放入胡椒粉拌匀，待用
将锅大火烧热，放入油，倒入姜块，大蒜，红葱头，煸炒出香味
再把鱼头均匀的铺在垫底香料的表面
盖上锅盖，大火焗15分钟左右
焗鱼头过程中，将葱和香菜切成段，小米椒切碎待用
待鱼头焗熟后，关火
放入葱段，香菜段，小米椒碎
加盖再焖几分钟即可