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海绵酵头全麦吐司(14/15)
将酵种称重。
混合酵种
放到温暖发酵到充足气泡，一般需要60分钟左右，但是海南太热，只35分钟就好了。
将酵种和主面团除黄油以外揉至光滑后加入黄油。
揉出手套膜。
在温度32度，湿度80度的环境中进行第一次发酵
轻轻将面团放到摸了些许油的案板上。
分割成6个等份，排气。
团圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好以后进行擀面，自上而下卷起，如果在擀的过程中回缩，那就继续再松弛五分钟。不可以强行擀开，会损害面团。
继续覆盖保鲜膜进行松弛20分钟。
擀开长条形，自上而下卷起，放入吐司盒中，进行二次发酵。
在温度36度，湿度85度的环境中进行第二次发酵到九分满，提前将烤箱预热185度，烘烤40分钟即好。
出炉后脱模。
切面图来一张，太松软了，刀子很难切。