麻辣牛肉（剩余卤牛肉的消耗办法）(2/5)
卤好的牛肉（卤牛肉做法在上一个菜谱：红烧牛肉面）和豆腐干切片拍少量的生粉保住水分。
热油炸好花生米捞出，炸牛肉、豆腐干。炸制金黄酥脆捞出控油。
锅中留少许底油放入干辣椒、花椒、麻椒、大蒜、姜片炒香。
放入炸好的牛肉和豆腐干翻炒均匀加少许盐调味。烹入料酒。再加入少许胡椒粉、糖、鸡精炒匀即可。
整个烹饪过程中牛肉和豆腐干下锅翻炒要迅速才可以保留焦香酥脆的口感。