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韩式草莓蛋糕卷#做道好菜,自我宠爱!#(16/17)
鸡蛋2个,低筋面粉60g,淡奶油170g,细砂糖(入蛋黄)10g,细砂糖(入蛋白)10g,细砂糖(入淡奶油)10g。
蛋清、蛋黄分离到无水无油的容器中,蛋黄中加10g细砂糖
打至蛋黄发白
蛋清中滴几滴柠檬汁,10g细砂糖分3次加入蛋清中,高速打发蛋清 tips:细砂糖分3次加入,第一次是开始打发蛋清时加1/3,第二次是打出的蛋清有鱼眼泡时加1/3,第三次是打至蛋清的气泡细腻时,加入剩下的细砂糖继续打发
打至中性发泡 tips:中性发泡(偏湿):拉起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下来。 这个时候是偏湿的中性发泡,这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。 中性发泡(偏干):拉起打蛋器,可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。
取1/3蛋白霜到蛋黄中,翻拌均匀
筛入低筋面粉,继续翻拌手法拌匀
倒入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀
装入裱花袋,螺旋形挤出面糊 tips:我的烤盘是28.6乘28.6的,刚好挤了5个
放入烤箱中层,上下管190度,烤10分钟 tips:如果自家烤箱温度偏高,建议调低温度,上色严重的话,在上色后可加盖锡纸
烘烤蛋糕时,我们来准备一些草莓
烤好的蛋糕拿出晾凉
此时淡奶油中加10g细砂糖,中档打发奶油至有明显纹路即可 tips:奶油一般用电动打蛋器中档打3~4分钟就能打发好了,用刮刀铲起时,会感觉奶油非常顺滑。如果奶油变得很硬挺,就不能再继续打发了,否则会成豆腐渣的。所以打发奶油时,一定要多注意奶油的状态。
蛋糕中间挤入一条蛋糕卷,放入切1/4的草莓
再画Z字挤入奶油
放入切1/2的草莓装饰表面
给宝宝食用,最好选用动物淡奶油,相比植物奶油要健康一些,动物淡奶油本身不含糖。植物奶油是人工加工制造的,而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。